Отделите филе, удалите голову, хвост у рыбы. Также отрежьте плавники, удалите позвоночник и реберные кости. Филе скумбрии тщательно помойте. Если нужно поскоблите рыбу слегка ножом. Потом натрите скумбрию солью. Добавьте еще черного перца и молотого эстрагона. Дайте ей немного полежать.
