La France est le troisième producteur mondial de caviar derrière la Chine et l’Italie. Un produit rare et cher dont le prix se justifie par une fabrication totalement artisanale. Plus de 21.000 tonnes sont produites chaque année en France et de plus en plus de consommateurs sont conquis par ce caviar made in Dordogne. Élevés en moyenne pendant sept ans, les esturgeons femelles sont pêchés au petit matin et directement envoyés au laboratoire, à quelques mètres des bassins. Il faut moins de deux heures pour aboutir à une boîte de caviar mais l'ensemble du processus se fait manuellement. Les boîtes sont ensuite expédiées en France et à l'étranger. Pour vous offrir 50 grammes de bonheur, il faut débourser en moyenne 110 euros.
