Le sel est depuis le XIIe siècle l’une des richesses de l’île de Ré. Les marais salants aménagés à l’époque par les moines font toujours partie du paysage. Il existe encore quatre-vingts sauniers, dont James Renou et Maud Alexandre, qui le récoltent sous diverses formes, la fleur de sel étant la plus prisée. Celle-ci vient notamment assaisonner les plats de moules et les gambas grillées.
