Madrid, 16 jun (EFE).- Desde Baja California al Yucatán pasando por Chiapas, Ensenada o Toluca. La gastronomía mexicana, cocineros y productores, han tomado Madrid por unos días de la mano del salón "gourmet" Millesime, cita del lujo gastronómico en Madrid que ha arrancado hoy su novena edición.
Bajo el lema de "Circus", que hace que hasta el 19 de junio el Pabellón Multiusos de la Casa de Campo se apropie de la estética circense, ocho cocineros mexicanos, entre los que se encuentran Pablo Salas, Mariana Orozco, Pedro Evia o Marta Zepeda, están siendo los encargados de demostrar por qué desde 2010 su gastronomía es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO.
Y es que, con recetas como "ceviche de corvina con salsa de aguacate y hoja de hierba santa", Zepeda, chef del restaurante Cielo y Tierra de Chipas (México) pone de manifiesto en este salón que este país es mucho más que el maíz, el frijol y el chile.
"Por fin se está trabajando con todos los cocineros y los productores para poder mostrar al mundo las maravillas que tenemos en México y cómo la biodiversidad nos permite tener muchísimos ingredientes en cada rincón", ha contado a Efe Zepeda en pleno "Mercado de las Tentaciones", el lugar donde Millesimé y México se funden.
Pero Zapata ha apuntado otro de los fuertes por los que los principales actores de este sector están luchando: "mimar al productor".
"Es el trabajo principal que queremos lograr, se está trabajando mucho con el gobierno y con la sociedad para apoyar a esos pequeños productores y ver cómo se puede lograr el enlace del campo hasta el cliente final", ha matizado la cocinera.
En esta misma zona, no muy lejos de los fogones, se dan cita también el tequila, su bebida nacional, así como otro de los productos por los que el país latino saca pecho en los últimos años, el mezcal.
"Al tomar Mezcal se encuentran a México en cada sorbo, en cada beso, en cada suspiro, encuentran sus diferentes estados, aromas, mujeres, comida, sabor, sol. No se toman alcohol, se toman al sol de manera líquida", ha explicado a Efe Laura Noguera, representante de Cultura Mezcal.
Lejos de la poesía de Noguera, pero con el mismo mensaje de orgullo, la embajadora mexicana en España, Roberta Lajous Vargas, ha expresado a Efe tras la inauguración de Millesimé que es "un orgullo muy grande" poder "lucir y presumir" de su gastronomía y sus ingredientes en España. "Queremos incrementar nuestras exportaciones agropecuarias en España", ha puntualizado.
Pero Millesimé, fiel a su trayectoria, también es un lugar donde el diseño se da la mano con la cocina, como ha destacado el presidente del Club Millesime, Manuel Quintanero: "Tenemos tres restaurante decorados por tres decoradores de interior. Es una iniciativa que tuvimos hace tres años para incorporar el arte del diseño al arte de la cocina".
En este sentido, la novedad creativa de Millesime en esta edición es la que ha llevado a cabo el arquitecto Héctor Ruíz, que ha generado l
