كاخيتي، شرق جورجيا، هي المنطقة الرئيسية لإنتاج النبيذ في البلد . وفقاً لعلماء الآثار، انه تقليد بدأ قبل 8000 سنة، الأمر الذي جعل منها مهداً لصناعة النبيذ .
أكثر من 100 صنف من الكروم زرعت في دير القديس جورج الافيردي منذ تأسيسه في القرن السادس.
ممارسة كانت من إختصاص القديسين .
الأب جيراسم ، يقول:
“هنا، صناعة النبيذ بدأت منذ تأسيس الدير. في جورجيا، النبيذ تقليد بكر له دور مهم في القداس المسيحي ، وحتى قبل المسيحية، في العصور القديمة، كان جزءً أساسيا من الحياة اليومية للسكان .
نبيذ كاخيتي في جورجيا فريد من نوعه. انه يخمر ويحفظ في الأواني الطينية الكبيرة. على الرغم من أنها ممتلئة، كانت تدفن تحت الأرض، القديسون وضعوا عليها علامات تشير الى القدسية. “
الدير بدأ يستخدم التقنيات الحديثة، لكنه إحتفظ ببعض الطرق التقايدية.
الأب جيراسم ، يقول: “تقليديا، العنب يُعصر بالإقدام في هذا الوعاء المصنوع من جذع شجرة. انه قديم جداً لكنه صالح للإستخدام .
الآن، اننا في قبو النبيذ حيث الصناعة التقليدية للنبيذ في كاخيتي.
هنا، الأواني تدفن في الأرض، وتغطى بالحجارة المسطح
