La poularde de la mère Brazier est l'une des plus connues des recettes du terroir français. Cuisinée à partir des fameuses poulardes de Bresse, cette recette permet d'obtenir, grâce à sa cuisson lente, une viande très tendre. Hélène Darroze a choisi de revisiter cette recette en lui donnant un accent asiatique.
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