La pâte fermentée est une pâte à utiliser dans des pâtes levées comme le pain ou la brioche par exemple. La pâte fermentée augmente le goût, la texture et la conservation du produit, c'est elle qui donne son petit goût si rustique qu'on adore. On incorpore cette pâte, quelques minutes avant la fin de son pétrissage classique et on peut la conserver au congélateur sans problème.
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Ingrédients pour la pâte fermentée :
500g de farine
350g d'eau à 30°C
10g de sel
10g de levure de boulanger
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