mehr dazu siehe www.restaurant-beijing.de:
Süss saurer Karpfen zum Beispiel ist eine traditionelle Delikatesse in Jinan, der Provinz Shandong. Man kann sagen, dass dieses Gericht an der Spitze der Shandong Küche steht. Weil der "Yellow River" durch den Norden von Jinan fließt, ist der Karpfen in diesem Gebiet gut genährt und zart und er ist berühmt für seine goldenen Schuppen und den roten Schwanz.
Die Einwohner bereiten mit dieser Art Karpfen vom "Yellow River" das Gericht zu.
Es wird erzählt, dass "süss saurer Karpfen" zuerst in Luoko Town, Jinan, Provinz Shandong "gesehen" wurde. Dort gab es ein Pier am "Yellow River". Die Restaurants brauchten die Karpfen für das Gericht, und die Einwohner liebten es sehr.
Später war die Art der Zubereitung sehr berühmt in der chinesischen Küche.
Auf der Suche, dieses Gericht besser zu machen, hat Hulquanlou lebende Karpfen aus dem gelben Fluss im eigenen Teich im Hof gehalten. Kunden konnten sie vor Ort abholen.
Der Karpfen wurde zuerst frittiert und dann mit süss saurer Soße übergossen. Dieses Rezept wurde von den Kunden dankbar angenommen.
Das Merkmal des Gericht war die geröstete und knusprige Fischhaut auf der Außenseite und das saftige und zarte Fischfleisch im Inneren.
Der gesamte Geschmack war süss-sauer mit salzigen und frischen Komponenten.
