Un must pour cuisiner le gibier, parfumé et gouteux à la fois, ce pavé de biche est délicieux. Une cuisson inratable et une sauce facile à faire pour réussir à coup sur ce plat de fêtes.
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Ingrédients pour le pavé de venaison :
4 pavés de gibier (biche, cerf, bison …)
1 carotte
1 oignon
50g de cèleri
Thym
Laurier
Les parures de viande
Huile
½ L de vin rouge
10 cl de vinaigre de vin vieux
20 cl de fond brun lié
10g de chocolat noir extra-bitter
Sucre
Sel et poivre
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