Oubliés foie gras, saumon, volaille et champagne. Bienvenue aux repas frais et légers. Caroline Dugal, chef au château Les Tourelles à la Baule a concocté un carpaccio aux Saint Jacques et légumes croquants. La recette en images.
Pour 4 personnes :
Les Saint- Jacques :
24 noix de Saint jacques
20 cl Huile d’olive de Kalamata
Fleur de sel de Guérande
Gingembre et uzu en poudre
1 botte de cive ou oignon nouveau
Les Pickles :
Mini betterave chiogga
Mini fenouil
Mini carottes
30 cl d’eau
200 gr de sucre
100 gr de vinaigre blanc
Le Décor :
Fleur de bourrache
Fleur de pensée
Radis multi couleurs
Chips de pomme de terre vitelotte
