bonjour a tous les amis voici la recette de la meringue a l italienne
préparation : 20 minutes
cuisson : minimum 3 heures en fonction de l épaisseur des meringues au dressage plus elle sont petites plus le temps de cuisson réduit
sur la vidéo il y a des passage que vous pourrez accélérer comme je n est pas de bouton pause sur mon appareil photo je n est pas eu le choix de tout enregistrer merci les amis
ingrédients :
* 8 blancs d œufs
* 500 grammes de sucre
* 1/3 du poids du sucre en eau ici 165 grammes
* facultatif colorant parfumé
placer le sucre et l eau dans une casserole et faire cuire jusqu' a une température dite cuit au boulé (entre 117 et 121 degré)
quand le sucre atteins environ 110 degré lancer les blancs a monter dans un batteur pour que les blancs soit prêt en même temps que le sucre
quand le sucre et a la bonne température l incorporer dans les blanc monté en filet c est a dire tout doucement et a vitesse moyenne
une fois le sucre mis remettre la vitesse du batteur au maxi et laisser tourner jusqu' a se que le mélange redescende en température environ une trentaine de degré
lorsque c est fait vous pouvez les laisser tel quel nature ou y placer un parfum au choix puis arrêter le batteur c est prêt
il y a plus qu' a dresser sur plaque et papier sulfuriser puis a placer au four a température entre 100 et 125 degré
le temps va varier en fonction de la grosseur des meringues pour une taille moyenne il faudra compter 3 heures minimum
voila bonne dégustation et encore désoler pour les défauts de la vidéo bise
