Le bavarois est un entremets généralement composé d'un biscuit moelleux et d'une mousse de fruits. Pour revisiter ce grand classique de la pâtisserie, Cyril Lignac mise sur un financier au romarin, garni d'une compotée d'abricots et sublimé par une mousse bavaroise à la verveine. Pour surprendre Mercotte, le chef imagine un magnifique veloutage rouge à base de chocolat fondu et de beurre de cacao pour l'ensemble du gâteau.
