Ψαρονέφρι με ζεστή σαλάτα porto bello και σάλτσα κρέμας
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε χοντρά μενταγιόν (Φέτες). Βράζουμε νερό και βάζουμε την συσκευασία Σπιτικό ζωμό μέσα ώστε να λιώσει.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με χοντρή βάση. Ζεσταίνουμε 1 κουτ σουπ ελαιόλαδο και ροδίσουμε το κρέας για 3-4 από κάθε πλευρά.
Ανοίγουμε τον σπιτικό, με πινέλο αλείφουμε το κρέας. Το διατηρούμε ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την Γούστερ σως κι αφήνουμε να μειωθεί ο όγκος της στο μισό. Προσθέτουμε την κρέμα και τον υπόλοιπο σπιτικό και βράζουμε μέχρι να πυκνώσει.
Σερβίρουμε τα μενταγιόν με την πυκνή σάλτσα, γεμάτη αρώματα κρέατος, και γαρνίρουμε με τα Porto bello.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Λιώνουμε τον κύβο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε γουδί. Περιχύνουμε τα Porto bello. Ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε άλλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια να ψηθούν για λίγα λεπτά. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες μπαλσάμικο και ώμο ελαιόλαδο. Λίγο πριν σερβίρουμε Πασπαλίζουμε με φλέικς παρμεζάνας.
Διατηρούμε ζεστά μέχρι το σερβίρισμα.
