¡A T E N C I Ó N! Asaremos en el horno, 1 kg de lomo junto con 1 cebolla grande y 1 cabeza de ajos. Esto lo pondremos cuando el lomo esté medio hecho. Cuando esté dorado, le añadiremos un vaso de vino tinto de calidad y lo dejaremos evaporar, después sacaremos la carne y la pondremos en una olla pequeña cubriéndolo con agua dejándolo hervir hasta que esté blando. Después lo reservaremos y ligaremos un poco la salsa con maizena o un Roux. Dejaremos cinco minutos más, y lo colaremos fino. En dos cazos, pondremos las guindas con un poco de su salsa y en otro, las aceitunas.
