Tous les vins se goûtent très bien à la température de la cave, autour de 15°. On parle là de dégustation, et tous ceux qui ont eu le privilège de goûter, en compagnie du vigneron, le vin tiré directement du fût, le savent. Pour ce qui est de la consommation à table, il existe une échelle des températures qui permet de mettre en valeur au mieux chaque vin selon son profil gustatif. Il faut même considérer la température comme un élément d’équilibre du vin. Les blancs doivent être servis entre 12 et 14° et les effervescents entre 9 et 12°, les rouges légers autour de 14°, les rouges fruités et charnus entre 15 et 16° et les rouges puissants et de garde chambrés, c’est à dire autour de 18°. Les vins doux blancs demandent la même température de service que les blancs secs, et les rouges doux (banyuls, rasteau, porto etc.), sont parfaits entre 14 et 15°. Il faut tenir compte du fait que la fraîcheur flatte le fruité du vin, renforce l’effet de l’acidité et raffermit les tanins.
