Le gâteau opéra est un biscuit Joconde (génoise à la poudre d'amandes) imbibé de sirop. Une crème au beurre au café et pour parfaire le tout, un glaçage au chocolat. Avec un peu de patience vous parviendrez à réaliser ce dessert tant convoité...
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Ingrédients pour le gâteau Opéra :
Biscuit Joconde :
105g de poudre d'amandes
105g de sucre glace
150g d'Å“ufs frais
30g de farine tamisée
24g de beurre fondu
195g de blancs d'Å“ufs
48g de sucre semoule
¼ l de sirop d'imbibage
Voir la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=9sJPO4Bw4ws
Crème au beurre café :
150g de lait
85g de sucre semoule
125g de jaunes d'Å“ufs
35g d'extrait de café
3g de nescafé
565g de beurre
50g de blancs d'Å“ufs
100g de sucre semoule
Voir la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=Baas_UHv4O8
Ganache au chocolat :
440g de chocolat noir
250g de lait
8g Nescafé soluble
137g de beurre pommade
Glaçage Opéra :
100g de pâte à glacer noire
40g de chocolat 70% de cacao
50g d'huile d'arachide
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