Avec ce temps mitigé, tous en cuisine ! Vous l'avez remarqué, de plus en plus de recettes d'antan sont remises au goût du jour... Parmi elles, le ris de veau fait figure de star. Avec une sauce aux morilles, autant dire que c'est un régal ! Une recette de saison signée Silvère Rocher!
Etapes :
Le secret pour les ris de veau, c'est de d'abord pocher les morceaux dans de l'eau avec un peu de thym.
Pourquoi ? Car cela permet de retirer la fine pellicule de peau ! On garde ainsi le meilleur. Donc, la règle selon Dany c'est « pocher, éplucher ! ».
Ensuite, on laisse un peu reposer les ris au frigo.
Puis, on « escalope » les ris en grosses lamelles.
On les farine un peu, légèrement. On secoue pour que les escalopes de ris ne soient pas recouvertes de farine.
Et ensuite, hop, à la poêle avec un peu de beurre !
