Bouillabaisse de Mérou pour 4 personnes
- 4 pavets de Mérou d'environ 300g pièce
- 4 belles pommes de terre
- La moitié d'un oignon jaune
- 4 à 5 gousses d'ail
- 1g de safran
- 60g de tomates concentrées
- 2 grosses pincées d'herbe de Provence
- Quelques grains d'anis
- 10cl d'huile d'olives
- Saler à sa convenance
Les étapes de la recette :
1. Eplucher tout vos légumes.
2. Couper les oignons et l'ail en fine tranche et mettre le tout dans une marmitte.
3. Rajouter ensuite la tomate concentré, l'anis, les herbes de provences, le safran et l'huile d'olive.
4. Mélanger le tout et rajouter les morceaux de poissons dans la marmitte.
5. Mélanger à nouveau avec le poisson.
6. Sortir ensuite le poisson et mettre les pommes de terres coupés en 4 dans la marmitte.
7. Mélanger à nouveau.
8. Disposer le poisson sur les pommes de terre et le mettre au frais pendant 3 heures minimun.
9. Au bout de ces 3 heures, pour la cuisson sortir la marmitte du four et remplir d'eau jusqu'a ce que le poisson soit recouvert.
10. Allumer le feu fort puis laisser jusqu'a ébulition. Au moment de l'ébulition baisser le feu et laisser cuire a nouveau environ 20mn.
11. Apres la cuisson séparer le poisson des pommes de terres et servez.
12. Pour la rouille : un quart de pommes de terre qui a cuit dans le bouillon.
13. Bien l' écrasé dans un bol.
14. Y rajouter de l'ail, du piment, une petite louche de bouillon et bien mélanger en puré.
15. La monter ensuite avec de l'huile d'olive.
