A Bormes-les-Mimosas, un passionné nous fait partager la recette de sa grand-mère : Les Aubergines farcies aux champignons ! Bon marché, excellent pour la santé, vous allez vous régaler avec ce sujet d'Hélène Bossy !
Ingrédients :
6 aubergines longues
100g de riz
150g d'échalotes
250g de champignons de Paris
5 gousses d'ail
2œufs
80g de pain
20cl de lait
persil, comté ou parmesan rapé
beurre, huile, sel, poivre
Les étapes de la recette :
1. Faire cuire le riz façon "pilaf"
2. Eplucher et hacher les échalotes
3. Les faires blondir dans une noix de beurre. 10mn
4. Après verser le riz, bien mélanger et saler
5. Verser 30cl d'eai bouillante. Hachez l'ail et le persil ensemble. Mettre le pain en morceaux dans un saladier ajouter du lait et saler.
6.Nettoyer, rincer, émincer les champignon. Couper en trois tronçons. Puis les évider en partie avec une cuillère parisienne ou à café. Faire coloré leur base.
7. Les retirer, les poser sur du papier absorbant. Les ranger dans un plat à gratin. retirer le pain, l'égoutter, le hacher.
8. Cuire les champignons dans la dernière noix de beurre, ajouter : riz / pain / thym / sel / poivre / persillade.
9. Retirer du feu. Mélanger et ajouter les œufs battus en omelette, rectifier l'assaisonnement.
10. Farcir les aubergines à l'aide de deux cuillères à café. Saupoudrer avec du rapé.
11. Verser le lait qui reste dans le plat allant au four. Cuir 45mn à 180°C
Bon Appétit !