Recette de saison : blanquette d'agneau de printemps
Ingrédients pour 5 personnes
Agneau de lait
5 à 6 variétés de légumes de saison (ici carottes, échalotes, champignons de paris, poireau, navet et céleri)
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Crème fraîche
2 œufs
Piment d'Espelette
3 pimentos
Un brin de persil et de ciboulette
Étapes
Mettre les morceaux d'agneau dans un faitout
30 min de cuisson
Ajouter bouquet garni et légumes de saison : carottes, échalotes, champignons de paris, poireau, navet et céleri
Cuisson à tout petit feu pendant 1h30
Pendant ce temps : couper le persil et ciseler la ciboulette
Découper les pimentos à ajouter en fin de cuisson (ou cornichons, câpres, citron... au choix !)
Ajouter les derniers légumes : choux de Bruxelles blanchis, les pommes de terre et les haricots blancs pré-cuits
Pour épaissir le bouillon, mettre de la fécule de maïs et un peu de vin blanc (Jurançon)
Incorporer le piment
Ajouter la crème fraiche
Dégustez !
