On part dans l'une des régions de France les plus ensoleillées : c'est le Midi ! Oisilla Gueddoudj y a rencontré un passionné de cuisine qui nous fait partager la recette de sa grand-mère : les fameux petits farcis !
Les étapes de la recette :
1. Commencer par faire blanchir les courgettes pour commencer leur cuisson en 1ère
2. Faite de même pour les oignons (dans de l'eau salée)
3. Pour les tomates les coupés, les saler et faites les dégorger
4. Faites ensuite suer le veau avec une gousse d'ail et oignons
5. Après 20 min la cuissons des légumes est fini passer les sous l'eau froide pour stopper leur cuisson
6. Laisser refroidir vos légumes
7. Préparer ensuite la farce avec du pain imbibé de lait, du persil plat ciselé mélanger avec votre veau haché
8. Vider ensuite vos courgettes rondes et incorporé les courgettes « classiques » dans votre préparation
9. Avec les couches les plus épaisses de vos oignons feront les farcies ainsi qu'avec les tomates
10. Rajoutez à votre farce parmesane, ainsi que le cœur de vos oignons
11. 2 œufs, et la chiffonnade de la fleure de courgette
12. Il ne vous reste plus qu'à farcir, ajouter la chapelure et un filet d'huile d'olive
13. Pour la cuisson 30 à 40 min à 190°C
14. Pour finir ajouter le jus de votre veau pour la saveur
Ingrédients :
5 tomates fermes
5 courgettes rondes
2 à 3 oignons paille
rôti de veau
huile d'olive
pain imbibé de lait
1 botte de persil plat
1 petite courgette
parmesan
2 œufs
2 fleurs de courgette
de la chapelure
30 min à 190°C