Chaque semaine, un candidat de Top Chef nous accueille dans les cuisines du restaurant Alcazar au 62 rue Mazarine 75006 Paris.
Aujourd'hui c'est Norbert, de Top Chef 2012, qui nous prépare son entrée fétiche : sa tranche de saumon aux aromates de copeaux de légumes et avruga. Norbert nous met l'eau à la bouche avec son entrée rafraîchissante aux mille couleurs. Alors, à vous de faire vos preuves et de montrer à vos invités que vous êtes le Top Chef de demain !
Ingrédients pour réaliser sa tranche de saumon aux aromates de copeaux de légumes et avruga, pour 4 personnes :
Salaison :500g de filet de saumon (plein cœur) 300g de gros sel 100g de sucre en poudre 1 pièce de bâton de citronnelle 1 zeste de citron vert 5g de poivre de sechuan 3g de coriandre graine 3g de gingembre frais
COPEAUX DE LÉGUMES ET AVRUGA :
Légumes :Une betterave chioggia rose Une betterave chioggia jaune Une carotte Une carotte jaune Un radis noir Un radis vert Un radis red meat
Vinaigrette :200g d’huile d’olive 70g de citron jaune 10g de miel Sel et poivre
Condiment :Avruga pour le dressage
Ensuite, regardez notre vidéo et suivez les conseils de Norbert !
Par Sandrine Rouxel
