Chaque semaine, un candidat de Top Chef nous accueille dans les cuisines du restaurant Alcazar au 62 rue Mazarine 75006 Paris. (Résa : 01 53 10 19 99). Aujourd'hui, c'est Fabien Morreale, de Top Chef 2013, qui nous prépare un dessert gourmand qui va épater vos amis : un entremet choco banane et caramel beurre salé.
Alors, à vous de faire vos preuves et de montrer à vos invités que vous êtes le Top Chef de demain !
Ingrédients pour réaliser l'entremets choco-banane et caramel beurre salé: Pour 6 personnes
Pour le biscuit amande125 g de poudre d’amandes125 g de sucre125 g de beurre25 g de farine2 c. à s. de liqueur de fruits de la passion
Pour la mousse au chocolat300 g de pastilles de chocolat à 75 %180 g de sucre3 feuilles de gélatine90 g de blancs d’œuf10 cl de crème liquide500 g de crème entière montée en Chantilly
Pour le caramel au beurre salé150 g de sucre1 banane40 g de beurre salé10 cl de crème liquide3 feuilles de gélatine
Regardez notre vidéo pour découvrir toutes les astuces de Fabien
Par Priscyllia CanabateToute reproduction interdite sans la mention Public
