Soy sauce, the allure of deep flavors
- The ultimate slow food
- Soy sauce, Korea's iconic fermented food
- A tasty journey in search of its secrets
Soy sauce, an essential item in Korean cuisine and a seasoning that has been a part of Korean meals for over a millennium.
Koreans claim that good soy sauce creates deep flavors in food. They also consider soy sauce a measure of a family’s culinary excellence, which is why making soy sauce is a big family event.
From ancient times to today, soy sauce has been a staple seasoning for all Korean families.
But what sets Korean soy sauce apart from others? Koreans call their traditional soy sauce “jib-ganjang,” meaning home soy sauce, and claim “jib-ganjang” is the real soy sauce. Just what is Korean soy sauce and what are its secrets?
The program visits a soy sauce master in Damyang, South Jeolla Province, dubbed the slow city of Korea, to find out about the traditional process of making meju with soybeans and turning the water infused with meju into soy sauce. Also the show reveals the secrets and benefits of Korean traditional soy sauce, totally different from its modern version or its Japanese counterpart.
Soy sauce, the most well-known of all slow foods, made by the harmony of natural elements and loving care over a long period of time.
Soy sauce is known to be rich in amino acids generated from the breakdown of protein.
It also contains more than 300 different appetizing flavors, including sweetness, sourness, and earthiness, which makes soy sauce a perfect addition to any ingredient.
How is soy sauce used with other ingredients?
The show looks at how soy sauce of different fermentation levels is used and how they are incorporated into various Korean recipes to bring out the truly rich and deep flavors of food.
Korean traditional soy sauce is now enticing the palates of people around the world. Chef Paolo de Maria, whose specialty is traditional Italian food, is attempting to develop new soy sauce-based recipes. What does he think the deep flavors of soy sauce consist of? Get ready to find out more about soy sauce, the epitome of fermentation technique. Tune in to Part 5 “Soy Sauce, the Allure of Deep Flavors” of the Korean fermented food series, “Taste of Wisdom,” on Arirang TV.
깊은 맛의 유혹, 간장
- 슬로 푸드의 대명사
- 한국 대표 발효 음식, 간장
- 그 비밀을 찾아 떠나는 미각여행
천 년이 넘도록 한결같이 한국인의 밥상을 지켜왔던 한국 음식의 필수 아이템, 간장.
한국인들은 ‘간장 맛이 좋아야 음식에 깊은 맛을 낼 수 있다’ 고 한다.
또한 간장을 보면 집안을 할 수 있을 정도로 간장을 담그는 일은 집안의 큰 행사와도 같았다.
그리고 여전히 모든 가정의 필수 소스로 쓰이고 있다.
그런데 특이한 것은 일반적인 개량식 간장과는 별도로 ‘집간장’이라고 불리는 재래식 간장을 사용한다는 것.
이것이 진짜 한국 간장이라는데, 과연 이 간장의 정체는 무엇일까?
슬로시티라 불리는 전남 담양의 간장 명인을 통해 콩으로 메주를 만들어 된장을 담그고, 그 담근 물이 간장이 되기까지의 전통 제조 과정을 그대로 배워본다.
또한 개량식 간장이나 일본 간장과는 전혀 다른 한국 재래식 간장만의 비법과 효능을 전격 공개한다.
다양한 자연환경의 조화와 오랜 시간 정성이 더해져야만 만들어지는 슬로 푸드의 대명사, 간장.
덕분에 간장은 단백질 분해로 인한 풍부한 아미노산을 함유하고 있다.
그리고 짠 맛 외에 단맛, 신맛, 고소한 맛 등 식욕을 자극하는 무려 300종류 이상의 향기 성분을 포함하고 있어 어떤 식재료와 만나도 최고의 조화를 이룬다는데….
과연 간장은 어떤 재료들과 어떻게 요리할 수 있을까?
간장의 숙성 정도에 따른 쓰임새와 조림, 찜, 국 등 요리에 따른 간장의 활용 방법을 알아보고, 간장의 깊은 맛을 느낄 수 있는 다양한 한국 요리를 만나본다.
이제 세계인의 입맛까지 유혹하고 있는 한국의 재래식 간장.
정통 이탈리안 스타일만을 고집해온 Paolo de Maria 쉐프 역시 간장을 이용한 레서피 개발을 시도하고 있다는데.
과연 그가 느끼고 체험한 간장의 깊은 맛이란 어떤 것일까?
발효기술의 정점이라 불리는 매력적인 소스, 간장의 유혹에 빠져보자.
한국 발효식품 시리즈 5부 은 Taste of wisdom에서 만날 수 있다.
