Pizza kolay ve ucuz bir yemek. Bir çok ülkede çok tutuluyor. Fakat pizzanın kötü yanları da var. Ağızda eriyen yağlı peynir diyet yapanların iştahını kabartabilir.Peki neden daha az yağlı bir pizza yapılamaz?
Avrupalı araştırmacılar ile birlikte çalışan bilim adamları, yağı alınmış sütten yapılmış mozzarella tipi peynirdeki yağ oranını % 21’den % 3’e düşürdüler. Ve bu peynir hala lezzetli.
Moleküler genetik uzmanı Mariela Serrano, pizza da artık daha az yağlı peynir kullanılacağının müjdesini veriyor:
Özel olarak tasarlanmış bakterilerden sadece % 3 yağ içeren peynir yaptık. Bu peynirin daha az yağ ihtiva ettiğini görebilirsiniz. Yapısı ve rengi bizim normalde kullandığımız mozzarelladan çok farklı”
Yağsız peynirin fırında yağlı peynire göre daha az kıvam tutması pizza ustaları için önemli bir problemdir. Az yağlı pizza daha sağlıklı olabilir ancak gerçek pizza gibi ağızda erimemesi müşteriler için cazip gelmeyebilir.
Peki daha az yağlı peynirin erimesi için ne yapabiliriz? Mühend
