Juan Sánchez, propietario de los quesos El Porfiao, ha destacado que el proceso de elaboración del queso comprende varias fases, como son ordeño de la oveja, enfriamiento de la leche, depósito de la leche en cuba de cuajado, añadido del cuajo vegetal, elaboración del queso, prensado, salazón y maduración del queso, que comprende un mínimo de quince días.
