Découvrez une étonnante recette de cupcakes bio au chocolat et aux agrumes sans beurre, surmontés de pépites de gingembre. Suivez le guide !
Une recette de Marie Chioca du blog mariechioca.canalblog.com
{Les ingrédients}
Pour les fondants au chocolat de base :
100g de chocolat noir à 70% de cacao
75 de farine complète T80 de blé ou de grand épeautre
½ sachet de levure
4 cuil. à soupe de sirop d’agave
3 cuil. à soupe de purée d’amande blanche
3 œufs
1 cuil. à soupe de Grand-Marnier ou de tout autre alcool d’agrumes (vin d’orange maison, Coitreau, etc.)
Pour la ganache au tofu soyeux :
Une barquette de 400g de tofu soyeux
200g de chocolat noir à 70%
5cl de lait de soja à la vanille
5cl de sirop d’agave
15 gouttes d’huile essentielle de mandarine bio
Cacao en poudre
Gingembre confit
{La recette}
Préchauffer le four à 180°C.
1 / Préparer les gâteaux de base :
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le sirop d’agave.
Ajouter hors du feu la purée d’amande et les œufs puis bien mélanger.
Mélanger la farine et la levure dans un saladier puis faire un puits. Verser la préparation au chocolat fondu, bien mélanger et verser la pâte dans les caissettes à cupcakes.
Enfourner pour 10 minutes, voire seulement 8 minutes si les caissettes sont petites (moins de 6 cm).
2/ Préparer la ganache :
Faire fondre à feu très doux le chocolat avec le sirop d’agave, le lait, l’huile essentielle et le tofu soyeux bien égoutté. Mélanger sans cesse, et quand le chocolat est bien fondu mixer le tout jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse et homogène.
Transférer dans une poche à douille équipée d’un embout cannelé, sans oublier de l’avoir préalablement fermé à l’aide d’un clip à sachet pour que le chocolat encore liquide ne se sauve pas par l’embout.
Mettre tout au frais jusqu’au lendemain (ganache et fondants au chocolat).
Le jour J, déposer à la poche à douille une jolie volute de ganache sur chaque petit fondant, puis poudrer délicatement d’un voile de cacao.
Conserver au frais avant de servir.
