Tentez l'aventure du fromage maison grâce aux nombreux (et précieux) conseils de Marie Chioca. Une vidéo à découvrir absolument !
Une recette de Marie Chioca du blog mariechioca.canalblog.com
{Les ingrédients}
1 litre de lait frais
Présure
Fleur de sel
Épices, noix, poivre mignonette, aromates, huile d’olive, (au choix, facultatif) pour aromatiser les fromages
{La recette}
Faire tiédir le lait dans une casserole si possible non métallique (entre 30 et 40°C, la température doit être agréable au doigt.)
Ajouter 6 gouttes de présure, mélanger délicatement à la cuillère de bois, sans insistance, puis couvrir d’un torchon.
Laisser cailler une nuit, sans toucher, sans déplacer, à l’écart de toute source de vibration.
A J+ 12h prélever délicatement le caillé à l’aide d’une cuillère à pot pour remplir les faisselles.
Mettre au frais dans une boîte hermétique. Vider l’eau régulièrement pendant 1 ou 2 jours.
Démouler délicatement les faisselles bien égouttées sur une gaze et saler d’un côté. Replier la gaze, laisser sécher à l’air libre, au frais, dans un grand plat.
Le lendemain, retourner la faisselle sur une autre gaze propre et sèche, emballer et laisser sécher 24 heures au frais.
Savourer dès le lendemain, ou laisser affiner encore quelques jours.
