http://www.actu-environnement.com/ae/news/reduction-proteines-animales-restauration-collective-18613.php4
Dans la lignée des pays occidentaux, la consommation mondiale de viande se généralise. De la déforestation pour créer des pâturages, à la pollution des eaux par les déjections animales, en passant par les émissions de méthane par les ruminants qui contribuent à accroître l'effet de serre, la consommation de protéines animales impacte très fortement l'environnement.
Réduire les impacts sur l'eau
Ce problème global s'illustre parfaitement à l'échelon local, par exemple dans le Bassin-versant de la Bultière en Vendée, où la qualité de l'eau est insatisfaisante, notamment en ce qui concerne les nitrates. Si des actions ont été menées pour rétablir la qualité de l'eau, elles se sont révélées insuffisantes et c'est désormais un programme entier, appelé Leader qu'a mis en place la Communauté de communes du Pays des Herbiers (85) pour associer et impliquer l'ensemble des acteurs dans la préservation de la ressource en eau, du producteur au consommateur. Le projet s'articule autour de 5 volets parmi lesquels l'un est consacré à l'introduction de produits biologiques locaux dans la restauration collective et notamment de céréales et légumineux en substition partielle des viandes et poissons. Huit structures se sont d'ores et déjà portées volontaires et force est de constater que si le goût est au rendez-vous, les convives ont parfois du mal à troquer leur steak par des céréales.
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Baptiste Clarke
