"サンバルという南インドの有名な美味しいダールを作ります。サンバルは栄養がたっぷりあってご飯またはナンと一緒に食べられています。
材料:
木豆 :１カップ
縦に切った玉ねぎ :１個
切ったトマト: ２個
切った夕顔 :１カップ
5センチに切ったドラムスティック :１本
コリアンダーの葉っぱ
油大さじ :２杯
タマリンドジュース大さじ :１。５杯
レンズ豆小さじ :１杯
サンバルマサラ : 大さじ２杯
マスタードシード : 小さじ１杯
カレーリーフ
お塩
ドライ丸い赤いチリ :４個
赤いチリパウダー : 小さじ１杯
ウコンパウダー : 1/2小さじ
ジャガリー (好みによる)
下準備：
木豆を３０分までお水に浸して炊いて置きます。
タマリンドジュースのためにタマリンド１カップを２カップのぬるま湯に浸して軽くかき混ぜて漉しました。
作り方:
最初に油を熱します。それにマスタードシードを入れ丸いドライ赤いチリを入れます。マスタードシードがパチパチと音をたてたらレンズ豆を入れます。これがきつね色になるまで炒めてからカレーリーフを入れます。これから玉ねぎを加えます。玉ねぎから水分を少し蒸発させてから夕顔を入れます。お水が全部蒸発させてください。ドラムステイックを入れ１分ちょっと炒めます。そしてトマトとお塩を加えます。
これから蓋をして２ー３分ぐらい煮続けます。野菜が煮えている間にこの木豆をかき混ぜます。スムーズなピューレになるまでちゃんとかき混ぜます。
そして野菜にスパイスを加えます。 サンバルマサラ、赤いチリパウダー、ウコンパウダーそして混ぜた木豆を加えます。よく混ぜます。これにお水をカップ二杯ぐらい加えます。２０分ぐらい煮続けるつもりなのでお水をたっぷりと加えなければなりません。そしてタマリンドジュースを加えます。コリアンダーの葉っぱを加えます。前にもお塩が入れてありますので今はダールに要る分だけ入れます。
蓋をかけて１５ー２０分ぐらい煮立てます。サンバルはとろとろのカレーですのでもう少しお水を加えても大丈夫です。ジャガリーの小さな一切れを入れます。
１５分後で野菜をチェックします。スプーンで潰したら柔らかい感じがしたらサンバルは出来上がりです。
Ingredients:
1 cup split yellow Pigeon Peas
1 Onion cut lengthwise
2 Tomatoes chopped
1 cup Bottle Gourd chopped
1 Drumstick chopped into 3 inches pieces and slit
Coriander Leaves
2 tbsp Oil
1 & 1/2 tbsp tamarind juice
1 tsp White Lentil
2 tbsp Sambar Masala
1 tsp Mustard Seeds
Few Curry Leaves
Salt
4 Dry Red Round Chillies
1 tsp Red Chilli Powder
1/2 tsp Turmeric Powder
Jaggery
Method:
- Soak the tur daal for 1/2hr, add 2 cups of water & pressure cook it
- Add oil to the heated pan and add mustard leaves, dry chillies.
- Once the mustard seeds starts crackling, add white lentils and cook till its golden brown
- Add the curry leaves, onions and cook them well without making it brown.
- Add bottle gourd, drumsticks and saute it for a few mins.
- Add tomatoes and salt and let it cook for a few minutes by putting the lid on the pan.
- Meanwhile churn the boiled pigeon peas to a smooth paste.
- Add sambar masala, red chilli powder, turmeric powder to the vegetables and mix everything well.
- Add the churned daal, stir and mix everything well again.
- Add enough water, tamarind juice, coriander leaves, salt and a cube of jaggery and cook it for another 15 - 20mins on low flame and it's ready to be served."
