Comment réaliser des nems dans les règles de l'art ? C'est ce que Létitia vous explique dans cette vidéo très complète.
Une recette de Létitia du blog piment-oiseau.fr
{Les ingrédients}
2 gousses d’ail
1 oignon
1 poivron rouge
80 g de vermicelles de soja
15 galettes de riz
2 champignons noirs
1 œuf
2 c. à c. de sucre
3 c. à s. de sauce soja
De l’huile végétale
2 carottes
3 branches de coriandre
De la ciboulette
1 pincée de noix de muscade
Du poivre
Du sel
4 c. à s. de Nuoc-mâm
4 c. à s. de vinaigre blanc
4 c. à s. de sucre
170 ml d’eau
2 gousses d’ail
2 piments rouges
{La recette}
Préparez la sauce :
Mélangez dans un bol le sucre, l'eau, le nuoc-mâm et le vinaigre. Faites chauffer 30 secondes au micro-ondes (ou dans une petite casserole). Mélangez pour bien dissoudre le sucre. Ajoutez l'ail, le piment et laissez refroidir.
Préparez la farce :
Faites tremper les champignons 1/2 h dans de l'eau chaude, puis égouttez-les et hachez-les. Mettez les vermicelles dans une petite casserole et arrosez-les d'eau bouillante. Faites-les ramollir sur feu doux pendant 5 min et égouttez-les. Coupez-les aux ciseaux s'ils sont trop longs. Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez les carottes. Faites-les cuire séparément dans une poêle avec un peu d'huile végétale et laissez refroidir sur une assiette.
Dans un grand saladier, mélangez la viande, les légumes et l’œuf. Assaisonnez de sel, poivre, sucre, muscade et sauce soja. Lorsque tout est bien amalgamé, incorporez les vermicelles. Mélangez à la main. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Trempez rapidement (environ 10 secondes) les galettes de riz dans une grande assiette contenant de l'eau tiède, puis étalez-les sur un torchon sec. Déposez une grosse cuillère de farce au bord de la galette et roulez bien serré jusqu'au milieu. Rabattez les bords gauche et droite vers le centre, puis roulez encore jusqu'au bout. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Laissez reposez vos nems au frigo pendant au moins 1 h, puis faites-les frire dans un bain d'huile chaude. Égouttez-les sur une grille (ou du papier absorbant) et dégustez-les avec la sauce et les herbes fraîches.
