Découvrez les achards de légumes, une recette réunionnaise relevée composée d’un mélange de légumes émincés, parfaite en entrée ou en garniture !
Une recette de Létitia du blog piment-oiseau.fr
{Les ingrédients}
600 g de chou blanc
75 g de haricots verts
3 carottes
1 c. à c. de curry
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de coriandre moulue
2 c. à c. de sel
1,5 c. à s. de vinaigre blanc
1 oignon
1 pouce de gingembre
2 piments rouges
3 gousses d’ail
25 cl d’huile végétale
{La recette}
Émincez le chou en fines lanières, rincez-le et égouttez dans une passoire. Épluchez et râpez les carottes, lavez et équeutez les haricots verts, puis taillez-les en biseaux.
Faites chauffer l’huile dans une marmite et plongez-y l’oignon. Une fois doré, ajoutez l’ail pressé et le piment en rondelles (retirez les pépins si vous voulez éviter le feu en bouche !). Baissez le feu et saupoudrez du mélange d’épices et du sucre.
Lorsque l’huile est bien parfumée, ajoutez les haricots en premier. Mélangez pendant 5 min, puis mettez les carottes et le chou. Laissez cuire 10 min à feu moyen en remuant constamment, puis arrosez de vinaigre juste à la fin. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ça doit être bien relevé et légèrement acidulé.
Les achards de légumes se dégustent comme un condiment, en accompagnement d’une viande rôtie ou simplement sur du pain.
http://www.piment-oiseau.fr/archives/2008/10/08/10872335.html
